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1、不透(tou)光性

光線除了會引(yin)(yin)發食(shi)品的(de)(de)(de)劣變反應(ying)之外,也會引(yin)(yin)起蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)氨基酸的(de)(de)(de)變化。而維(wei)生素(su)C受到光線照(zhao)射更容易使(shi)其與其它(ta)食(shi)品成份(fen)作用,以(yi)致大量流(liu)失。據研究分析顯示,透(tou)明(ming)玻璃瓶(ping)裝的(de)(de)(de)牛奶,維(wei)他命C的(de)(de)(de)損失量比深色瓶(ping)裝的(de)(de)(de)牛奶高(gao)14倍,光亦會使(shi)牛奶產生氧(yang)化異味,以(yi)及核(he)素(su)、甲硫胺酸等裂解而損失營養(yang)價值,馬口鐵罐的(de)(de)(de)不(bu)透(tou)光使(shi)得維(wei)他命C的(de)(de)(de)保存率(lv)最高(gao)。

2、良好的密封性

包(bao)裝(zhuang)容(rong)(rong)器對空氣及其它揮(hui)發性氣體(ti)的(de)(de)阻隔(ge)性對營養(yang)成份及感官品(pin)質的(de)(de)保(bao)存非常重要(yao)。比較各種果(guo)(guo)汁包(bao)裝(zhuang)容(rong)(rong)器證明,容(rong)(rong)器的(de)(de)氧(yang)氣透(tou)過率(lv)直接(jie)影響果(guo)(guo)汁的(de)(de)褐變及維(wei)他命C的(de)(de)保(bao)存;氧(yang)氣透(tou)過率(lv)低(di)的(de)(de)金屬罐(guan)、玻璃瓶和鋁(lv)箔膠積層、紙盒(he)對維(wei)他命C的(de)(de)保(bao)存較好,其中(zhong)又以鐵罐(guan)最佳。

3、錫的還(huan)原作(zuo)用

馬口鐵內壁的(de)錫(xi)會與充填時(shi)殘存(cun)(cun)于容器內的(de)氧(yang)氣作用(yong),減(jian)少食品(pin)成份被氧(yang)化的(de)機會。錫(xi)的(de)還(huan)原作用(yong),對淡色水果(guo)、果(guo)汁的(de)風味(wei)和色澤(ze)有(you)很好(hao)(hao)的(de)保存(cun)(cun)效果(guo),因而(er)使(shi)用(yong)不涂漆鐵罐(guan)裝的(de)果(guo)汁罐(guan)要比(bi)其(qi)它包材裝的(de)果(guo)汁罐(guan)營養保存(cun)(cun)更好(hao)(hao),褐變(bian)更輕微,風味(wei)品(pin)質的(de)接受(shou)性較好(hao)(hao),貯(zhu)存(cun)(cun)期限因而(er)延長。

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